Chou-Fleur rôti accompagné de sa crème au citron et de ses morceaux de Poutargue

Voici une recette qui met en scène du chou-fleur doré à la poêle accompagné de sa crème au citron et ses morceaux de Poutargue. Une petite entrée gourmande, à servir lors de vos repas pour faire découvrir à vos invités cette multitude de saveurs. Une recette pour se faire plaisir en simplicité !

Pour la réalisation il vous faut :

Ingrédients

• 500g de chou-fleur
• 2 oeufs dur
• 1 bouquet de basilic
• Une noix de beurre demi-sel
• 100g de poutargue

Pour la sauce :

• 185g de beurre
• 25g de farine
• 4dl d'eau
• Une pincée de sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 càs de crème fraiche
• Un filet de jus de citron

Etape 1

Couper le chou-fleur en morceaux, les mettre dans un saladier d'eau, de vinaigre et de bicarbonate de sodium, et les faire tremper pendant 30 minutes. Puis, bien les laver à l'eau froide.

Etape 2

Verser 75cl d'eau dans la cocotte-minute, mettre le panier afin que les choux-fleurs ne touchent pas l'eau. Faire cuire pendant 11 minutes.

Etape 3

Une fois notre chou-fleur cuit à la vapeur, faire revenir le beurre dans une poêle. Puis couper le chou-fleur en tranches et les faire revenir à la poêle.

Etape 4

Faire bouillir, en même temps, de l'eau dans une casserole pour faire cuire les oeufs durs (9 minutes).

Etape 5

Couper la Poutargue en fine lamelles.

Etape 6

Puis dressez l'assiette. Mettre la sauce au fond de l'assiette, disposer les tranches de chou-fleur, mettre les tranches de Poutargue. Emietter les oeufs durs et le basilic sur votre plat.

Etape 7

Pour la préparation de la sauce : Faire fondre 25g de beurre.

Etape 8

Ajouter l'eau bouillante et le sel, puis bien mélanger au fouet, jusqu'à avoir une texture lisse.

Etape 9

Ajouter les deux jaunes d'oeufs délayés d'une forte cuillère de crème fraiche, fouettez vivement, puis mettre le jus de citron dans la préparation.

Etape 10

Pour finir, ajouter dans la sauce hors du feu, 160g de beurre, puis bien fouetter.

Conseil dégustation : Pour accompagner cette recette, nous vous recommandons de la déguster avec du vin blanc et d'intégrer selon vos préférences du fromage. Bon appétit !